Capelinha

Preparo

1. Corte o bacon em cubos de 1cm. Descasque e pique a cebola e o alho.
2. Numa frigideira de fundo grosso, coloque o bacon e o azeite.
3. Doure o bacon e depois acrescente o alho e depois de dourado coloque a cebola.
4. Caramelize a cebola, aos poucos.
5. Depois coloque os caroços de feijão e misture muito bem. Tempere com sal e pimenta do reino.
6. Retire do fogo e coloque a farinha aos poucos.
7. Deve ficar uma farofa molhada.
8. Finalize com os temperos verdes.

Preparo

1. Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e o missô.
2. Descasque e pique o alho e a cebola. Lave e corte as folhas de salsa, cebolinha e coentro.
3. Em uma panela aqueça o azeite doure o alho e a cebola.
4. Nesse refogado coloque os camarões junto com a pimenta dedo de moça.
5. Acrescente então o tucupi e quando ferver, retire do fogo e coloque a farinha aos poucos.
6. Finalize com os temperos verdes.
7. A farofa deve ficar bem molhada a ponto de fazer bolinhos dela.
8. Deve render 8 bolinhos para 4 pares de camarão casadinho ou 330g.

Preparo

1. Pique a cebola e o alho. Corte a banana em cubos de 1cm.
2. Numa frigideira de fundo grosso, coloque o azeite e o dendê.
3. Doure a banana, retire e reserve.
4. No azeite que ficou na panela, refogue a cebola e o alho.
5. Junte a carne seca e refogue.
6. Junte aos poucos a farinha e vá torrando no fogo baixo.
7. Coloque a banana e mexa com cuidado.
8. Finalize com os temperos verdes. Acerte o sal.

Preparo

1. Pique a cebola e o alho. Corte a pimenta em pedacinhos bem pequenos.
2. Numa vasilha coloque a farinha.
3. Numa panela aqueça a água e o azeite.
4. Molhe a farinha com a água aquecida e vá misturando bem.
5. A farinha vai absorver os líquidos.
6. Junte a cebola, o alho, a pimenta de cheiro e o coentro picado na hora.
7. Acerte o sal e pimenta do reino e misture tudo muito bem.
8. Rende 380g.

Preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus.
2. Coloque o coco ralado num tabuleiro e leve ao forno, mexendo de vez em quando até o coco secar. Reserve.
3. No mesmo tabuleiro do coco, misture a farinha de mandioca, o amendoim, o óleo de coco, o açúcar mascavo, o cacau, o coco ralado, o sal e a pimenta do reino.
4. Leve a mistura ao tabuleiro e coloque no forno por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Quando esfriar pode ser armazenada em pote fechado.

Preparo

1. Pré aqueça o forno a 160 graus.
2. Unte uma forma retangular de 30x20.
3. Peneire a farinha.
4. Na vasilha da batedeira coloque o ovo, a manteiga e melado. Misture devagar.
5. Quando estiverem todos os ingredientes bem misturados, vá adicionando aos poucos a farinha de trigo e a farinha de mandioca.
6. Bata até que a massa fique homogênea.
7. Desligue a batedeira, coloque o fermento, a pitada de sal e o cravo.
8. Misture muito bem.
9. Coloque a massa no tabuleiro.
10. Leve para assar por 35 minutos.

Preparo

1. De véspera faça a calda com açúcar, água e cravo: ferva todos os ingredientes até que levante fervura e o açúcar dissolva. Desligue o fogo.
2. Resfrie e leve para a geladeira.
3. No dia seguinte unte as forminhas de massapão com manteiga e trigo. Reserve.
4. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte 20 formas formato empada de 8cm x 3 cm de altura.
5. Numa vasilha peneire a farinha e junte a calda resfriada.
6. Coloque os ovos batidos e a manteiga. Bata com um fouet.
7. Finalize com o coco e os cravos.
8. Coloque o massapão nas forminhas.
9. Mexa sempre o fundo da vasilha onde está a massa.
10. Ao preencher as formas leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos.

Preparo

1. Tire os cabos da banana mas deixe com a casca.
2. Embrulhe no papel alumínio e leve ao forno 180 graus por 30 minutos ou até que as bananas estejam cozidas.
3. Descasque as bananas ainda quentes e leve ao processador com uma pitada de sal até que estejam bem processadas.
4. Em uma panela doure o bacon e descarte o excesso de gordura.
5. Coloque a banana processada na panela e misture bem.

Preparo

1. Numa tigela, junte os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal e misture muito bem.
2. Acrescente alternadamente à mistura o leite e a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher.
3. Corte a banana em cubos.
4. Junte a banana cortada na massa e em seguida coloque o fermento e misture delicadamente.
5. Numa panela média, coloque óleo e leve ao fogo para aquecer.
6. Prepare um tabuleiro com papel toalha.
7. Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo e mantenha no fogo médio para que os bolinhos cozinhem por dentro.
8. Com duas colheres de sobremesa, modele os bolinhos.
9. Frite e deixe dourar.
10. Com uma escumadeira, retire os bolinhos e coloque sobre o papel-toalha.
11. Num prato fundo, coloque açúcar e o puxuri em pó e misture bem. Passe os bolinhos por essa mistura até envolvê-los completamente.
12. Sirva a seguir.

Puxuri é uma semente da Amazônia conhecida como noz moscada brasileira por seu aroma que lembra cravo, canela e anis.

Preparo

1. Unte um tabuleiro com manteiga.
2. Coloque o melado em uma panela de fundo grosso e que tenha um bom cabo para segurar.
3. Junte o gengibre.
4. Leve ao fogo baixo e acompanhe a redução do melado.
5. Quando estiver em ponto de caramelo, comece a colocar a farinha de mandioca e não pare de bater até dar o ponto.
6. É preciso ficar atento ao ponto. É como a bala de coco, tem o momento certo de deitar o doce no tabuleiro.
7. Você sentirá que o doce estará pronto quando o caramelo perder o brilho e começar a ficar opaco.
8. Coloque imediatamente no tabuleiro.
9. Espere esfriar e corte em losangos de 4cm x 5cm.

Preparo

1. Corte a cebola, o alho, o salsão e o alho poró. Pique também o tomate em cubos.
2. Corte o peito de frango em cubos grandes. Lave, seque e tempere com sal e pimenta do reino.
3. Numa panela coloque o azeite e disponha de todos os temperos, o colorau e o ramo de alecrim. Coloque o frango sobre eles e leve ao fogo baixo com a tampa parcialmente tampada.
4. Deixe cozinhar devagar, em fogo baixinho.
5. Quando estiver cozido, desfie o frango na própria panela, com um soquete e misture o desfiado ao molho que se formou na panela.
6. Acerte o sal e a pimenta do reino, pique os temperos verdes e misture ao refogado.

Preparo

1. Em uma vasilha misturar a farinha de trigo e o leite.
2. Em uma panela aquecer a manteiga e refogar a cebola.
3. Colocar na panela a mistura de leite e farinha.
4. Mexer sem parar até soltar do fundo da panela.
5. Retirar da panela e cobrir com um pano de prato molhado.

Preparo

1. Prepare uma vasilha com os ovos batidos e outro com a farinha de rosca.
2. Pese as bolinhas de massa de 20g e de recheio de 10g cada.
3. Faça os formatos das coxinhas colocando o frango dentro e um pouquinho de catupiry.
4. Passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca.
5. Frite em óleo quente e escorra em papel toalha.

Preparo

1. Pique a cebola, o alho corte em lâminas e coloque numa vasilha. Junte o manjericão, a hortelã de galinha cortada, o chimichurri, as ervas de Provence, o suco de laranja e a mostarda Dijon.
2. Tire o couro do bacon e corte em cubos 1,5x1,5 cm.
3. Limpe a carne e faça furos nela para colocar os pedaços do bacon.
4. Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Junte toda a guarnitura e líquidos do tempero e leve a geladeira para marinar por umas duas horas, ou se preferir, de um dia para outro.
5. Coloque 1,5l de água para aquecer.
6. Aqueça uma panela de fundo grosso com óleo e açúcar, forme um caramelo.
7. Doure a carne e depois de dourada, coloque água quente e o louro.
8. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, deve render no final cerca de 500ml de molho.
9. Retire a carne da panela. Coe o molho e descarte os sólidos e volte o molho para a panela.
10. Leve ao fogo e se necessário engrosse um pouco o molho, com o mínimo possível de amido.
11. Aqueça o forno a 180 graus.
12. Numa tábua corte a carne em fatias de 1cm.
13. Entre uma e outra fatia de carne coloque 1 fatia de queijo e outra de presunto.
14. No final regue com o molho e leve ao forno por 15 minutos ou até derreter o queijo.

Preparo

1. Aqueça o forno a 180 graus.
2. Corte o músculo em cubos de 4cm. Corte a mozzarella em pedaços que caibam dentro do rigatoni. Reserve.
3. Corte em cubos a cenoura, o alho poró, o salsão, a cebola.
4. Descasque o alho e com a lateral da faca, amasse.
5. Em um tabuleiro coloque os pedaços de carne e os legumes cortados e cubra com papel alumínio.
6. Leve ao forno por 40 minutos.
7. Retire do forno, coloque a carne e legumes dentro de uma panela. Pingue água quente no tabuleiro e raspe para aproveitar todo o fundo. Coloque dentro da panela e cubra tudo com 2l de água.
8. Coloque o bouquet garni junto e leve ao fogo brando, com a panela aberta, por cerca de 2 horas e vá retirando a espuma que se forma. Deve render 600ml de caldo.
9. Ao final desse tempo, coe o caldo e reserve dentro de uma panela. Dispense a carne e os legumes.
10. Leve ao fogo uma panela com água para cozinhar o rigattoni. Quando ferver coloque sal.
11. Ligue o forno novamente a 180 graus.
12. Cozinhe a massa rapidamente e deixe ainda um pouco dura.
13. Recheie com pedaços de muzzarela e disponha num refratário.
14. Aqueça o caldo de carne reservado com o creme fresco.
15. Tempere com noz moscada e acerte o sal.
16. Cubra o macarrão recheado com esse molho.
17. Salpique com queijo parmesão. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos, depois tire o papel alumínio e deixar gratinar 5 minutos.

Preparo

1. Limpe e corte a carne em cubos de 2x2cm e o bacon também.
2. Picar a cebola e o alho. Corte a pimenta dedo de moça sem semente.
3. Temperar a carne com sal e pimenta do reino.
4. Levar uma panela ao fogo com óleo e aquecer bem.
5. Colocar o bacon pra dourar. Retire e reserve.
6. Na mesma gordura do bacon, doure a carne aos poucos, com ramos de tomilho e alecrim.
7. Vá retirando e selando aos poucos. Reserve junto com o bacon.
8. Na mesma panela, refogar o alho e depois a cebola.
9. Acrescentar o molho de tomate. Assim que levantar fervura, colocar a carne e a canela.
10. Acrescente a mostarda e o creme de leite. Assim que ferver, desligue o picadinho.
11. Sirva com farofa, ovo frito, banana milanesa e arroz soltinho.

Preparo

1. Corte a linguiça e o bacon em pedaços. Pique a cebola e o alho.
2. Coloque o feijão no liquidificador e bata com o caldo. Coe numa peneira.
3. Numa panela aqueça a banha, doure a linguiça e o bacon. Em seguida refogue junto a cebola e o alho. Adicione o tempero da Pequetita e o da Angeli. Coloque o caldo de feijão nesse tempero e aguarde ferver. Engrosse com a farinha e acerte o sal.
4. Sirva o tutu na travessa e considere meio ovo cozido com gema molinha por pessoa.

Preparo

1. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta.
2. Passe no fubá, no ovo e no fubá de novo.
3. Numa panela coloque o óleo e aqueça para fritar os filés.
4. Arrume uma vasilha forrada com papel toalha.
5. Frite o peixe no óleo quente. Escorra no papel.
6. Sirva com o limão cravo, cortado em gomos, sem semente.